金牌土司之姐妹品~ 鮮奶土司
最近這一年來, 台灣的食安問題真是多到讓人頭皮發麻的程度
即指住在國外的我們也躲不過
之前還煮了2包美濃板條來吃, 真的很想罵OOXX.
所以ㄚ, 大家還是勤奮一點自己煮
最起碼, 知道自己吃了什麼東西~~
這一款是根據寶春師傅的金牌土司改版的
結果沒想到, 成品真的是超級軟Q, 而且更香
只是因為鮮奶含有油脂, 所以神奇的事就是這樣發生了
超神奇的是在放置３天後，還是一樣香軟哦！！
作法請參考
鮮奶土司作法如下
烤模: 24兩土司模帶蓋 1 個
材料：
高筋麵粉600g 、砂糖48g、鹽10g、奶油30g、**冰鮮奶375ml、新鮮酵母21g (可做成1大條吐司)
**鮮奶請於操做前30分鐘置於冷凍庫，可使麵團在攪打的過程中溫度不致於過高**
作法：
１，所有材料，奶油除外，放入攪拌缸內，用攪拌勾慢速攪拌均勻，約１０分鐘！此時的麵團應該要可以成團狀，但是表面有點粗造且不光亮。**鮮奶慢慢加入,大約所有粉累成團即可停止,若是還有些許粉,可在加入些許鮮奶**
２，加入奶油慢速拌揉，大約需要５－１０分鐘，初期麵團會沾黏請耐心繼續慢速攪打，一直到攪拌鋼光亮為止。最後用中速甩打麵糰至麵糰表面細緻且發亮，輕輕拉開麵糰，會呈現薄膜狀，且破裂處的邊緣是圓滑狀非鋸齒型即可，大約10分鐘。
３，放進塑膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。
４，平均分成每個220g的麵糰（5顆），每顆滾圓，蓋上乾布靜置30分鐘。擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。擀成長型後，捲起、入吐司模型，放在室溫約30度的地方，待其發酵至模型的九分滿。帶蓋入烤箱中下層烤，200度烤40分鐘後，立即出爐倒扣。
TIPS 1：攪拌的溫度要控制在26～28度, 麵團溫度過高時,要休息一下再繼續打.
或是準備一大盆加冰塊跟水, 將攪拌鋼置於冰盆內降溫
TIPS 2：鮮奶要先冰鎮過.
TIPS 3：烘焙時間一到,立刻出爐,並且脫模冷卻
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