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Brioche 布里歐吐司

之前是做了一條巧克力吐司

考的還有三分樣, 只是一出爐就消風還腰斬

害的我遲遲不敢再自己動手烤土司

只是,德國這裏的土司真的不能跟我們比

不要說湯種了, 就連一般的牛奶吐司都很難買的到

不說了, 今天再來試試, 希望照著周老師的食譜

能夠一試便成功!!

材料 Zutaten：

冰牛奶 Milch...........................................170ml

新鮮酵母 Hefe……..............................…21g

５５０中筋麵粉 550Weizenmehl……..…550ｇ

鮮奶油 Schlagsahne ………....................170ml

蛋 Eier...……………………......................2個

細白砂糖 Zucker……….....................……60g

鹽 Salz…………...................................…1und 1/3 TL

冰奶油 Butter …………….....................…60g

24兩土司模 Toastform…..........….....……1個

食譜來自周老師美食教室, 有興趣的朋友請自己瞧瞧去

本文引用自homeeconomics - 200.布里歐土司

麵糰攪打心得

我所使用的是KA的桌上型攪拌器, 第一步驟除了奶油以外的材料,打成團地效果有成功

接下來加入冰的奶油(切成骰子大小),下攪拌缸攪打，每一次都會有的小狀況

好不容易成團的麵團因為奶油的關係，又全部跟攪拌缸黏成一團。

我的解決方式是，先用慢速打大約５分鐘，再轉成中速繼續攪打約１０分鐘

整個面糰呈現光滑且脫缸的狀態（三光），之後發酵９０分鐘。

烘焙心得

我的吐司模為24兩的，所以烘烤時間增加至５０分鐘，烤溫１７５度。

移出烤模，至於烤架，側放脫磨冷卻。

冷卻後把土司撕成兩半，外觀還ｏｋ因為沒有呈現直角狀，但是味道很完美。

淡淡的甜味及牛奶香，土司的組織夠鬆軟，讓人欲罷不能。

只可惜冷卻後邊邊沒有直角，這一次的缺失如圖下

有沒有發現，土司四邊不是呈現直角狀！！

有誰知道，要怎樣改善才能夠讓土司呈現直角狀

如果你有小撇步, 請你給我留言

Vielen Dank!