德式生活-精品購物

傳統手路菜~~紅燒獅子頭

6人份

材料：

豬絞肉　４５０ｇ，嫩豆腐２００ｇ，荸薺１０顆，蔥２根，薑１０片，花椒１小匙，蒜末１大匙。

材料：

豬絞肉　４５０ｇ，嫩豆腐２００ｇ，荸薺１０顆，蔥２根，薑１０片，花椒１小匙，蒜末１大匙。

醃料Pökeln：

鹽１小匙，糖１／２大匙，雞蛋１顆，醬油１大匙，酒１大匙，白胡椒１小匙，香油１大匙，麵粉１大匙。

煮汁Marinaden：

水約５００～７００ｃｃ，醬油６０ｃｃ，糖１大匙。

做法：
１，荸薺去皮，用塑膠袋拍碎切末，蔥薑切末，豆腐切成小塊，備用。

２，花椒用５０ｃｃ熱水泡出香味，淨泡冷卻後將花椒過濾，剩下的水即為花椒水備用。

３，肉餡放上鹽巴，順時鐘攪拌至有粘性為止。繼續加入糖及雞蛋再與絞肉攪拌至全部吸收為止。

將花椒水慢慢加入絞肉餡中，一邊攪拌至水份全部吸收為止。加入豆腐丁，用手壓碎或是捏碎，與肉餡攪拌均勻。

４，放入剁碎的荸薺，蔥末，薑末及剩餘的醃料（醬油１大匙，酒１大匙，白胡椒１小匙，香油１大匙）

拌勻後加入麵粉在刺攪拌均勻即可。將肉餡分成約１０球，拍圓備用。

５，取一油鍋或是炒菜鍋，倒入適量的油，加熱至約１７０度（稍微會冒煙階段即可），放入肉丸子，

用半煎炸的方式，直到兩面金黃，撈出炸好的丸子即可（肉不需全熟）。

６，鍋內留約２大匙的油炒砂糖至糖溶化，加入炸好的肉丸子兩面翻炒製上色即可。

（此時的肉丸子色澤應該相當光亮）繼續將薑末及蒜末倒入，加入煮汁內的醬油及水大火煮滾，轉中小火燉煮至少３０分鐘。