吳寶春之金牌吐司DIY~~

 

之前自己也做過來自不同老師的白吐司

但是, 這一款, 經過金牌的加持, 果真不一樣

沒有繁複的前置作業, 什麼湯種, 中種或是老麵等

但是, 口感真的是可以跟湯種土司有得比

 

真的一點也不麻煩, 愛吃土司的妳, 一定要自己試一試!!

 

食譜來自 吳師傅的金牌吐司原配方 

謝謝寶春師傅~~

烤模: 24兩土司模帶蓋 1 個

材料
高筋麵粉600g 、砂糖48g、鹽10g、奶油30g270g、新鮮酵母21g、牛奶140g(可做成1大條吐司)

**一定要使用冰水,才不會使麵團溫度過高**

 

作法:

1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮

TIPS:攪拌的溫度要控制在2628

**我的操作方式為,將所有材料,除了奶油及砂糖,低速攪拌至麵糰均勻再改中速攪打成團。**

**此時的麵團並不光亮,再將奶油放進去,一樣低速攪均勻再改中速攪打成團。**

**再加入砂糖,一樣低速攪均勻再改中速攪打成團。當麵團攪打完成時應該呈現三光狀態。一,麵團會脫離攪拌剛。二,麵團呈現光亮狀。三,不黏手。**

 

2.放進塑膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。

3.平均分成每個220g的麵糰(5顆),每顆滾圓,蓋上乾布靜置30分鐘。

4.擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平

5.擀成長型後,捲起、入吐司模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。

6.入烤箱,200度烤40分鐘。(帶蓋)

**我自己的經驗, 210度帶蓋, 烤45分鐘. 立即出爐倒扣..**

 

看到沒,有出角哦。而且不會腰縮!!

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德式生活購物補給 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 德式生活購物補給
  • 忘記說清楚, 如果沒有新鮮酵母, 請用乾酵母替代 7 g 即可.
    另外烤溫的部份, 請自己斟酌。但不宜超過50分鐘,土司會太乾。
  • 明白
  • 請問酵母用乾酵母粉可嗎?,另天氣好冷還需要用冰水嗎?好像快發不起來了!
  • 不好意思, 我沒看清楚你的問題
    打麵糰用冰水可以使麵糰溫度不至於太高.
    至於天氣冷麵團不容易發酵
    我的作法是
    將麵糰放在容器或是攪拌缸內, 蓋上濕布或是保鮮膜
    整個放入烤箱或是微波爐內 旁邊放上一杯熱水,
    幫助提高溫度.. 你試試看.

    德式生活購物補給 於 2014/01/07 23:02 回覆

  • zangzang0204
  • 請問用速發酵母,酵母的份量需要減少嗎?
    還有我材料的份量用的都跟你一樣,可是揉起來的麵團卻好濕…
    請問有什麼原因會導致這樣呢(>_<)?
  • 如果沒有新鮮酵母, 請用乾酵母替代 7 g 即可.
    每一家的麵粉吃水性有些許不同, 如果太濕, 在加入少許高筋麵粉.
    或是減少水量. 如果你是用手甩打, 要有心理準備, 剛開始會很黏手
    要忍耐, 慢慢甩打打後, 就會比較不黏
    麵糰是會比一般的較為濕軟沒錯.
    但是打出筋性後, 黏手的狀況就會改善..

    可否將你使用的麵粉廠牌與我分享
    或許有其他網友有操作過.
    謝謝..

    德式生活購物補給 於 2014/03/11 23:39 回覆

  • e223913829
  • 請問麵團不管怎麼打都很濕年該怎麼辦?跟氣溫有關係嗎?還是該加一點粉
  • 你試著加一大匙的高筋麵粉大約10-15g下去, 打至粉類吃進麵團後,再用手指觸摸, 有些濕軟, 但是不黏手即可. 若是還是太濕黏, 就在家一大匙. 基本上來說, 粉與水的比例為1比0,6. 100g的粉,60g的水. 還有, 攪打麵團的時間一定要夠, 不然有可能造成外面濕黏,麵團裡面太乾..

    德式生活購物補給 於 2014/08/04 17:28 回覆

  • 悄悄話

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