辮子麵包Challah~~第二回
食譜原文出處來自
http://www.ploetzblog.de/2012/09/05/aus-alt-mach-neu-challah-juedischer-hefezopf/
如果你看的懂德文,歡迎你自行上連結觀看
材料:
A,鹽酵母的混合物
80克 水
8 克 鹽
13克 鮮酵母
B,湯種
15克 低筋麵粉(type405)
75克 水
C,主麵團
鹽酵母的混合物
湯種
235克 低筋麵粉(type405)
200克 中筋麵粉(type550)
40克 糖
蛋黃 2個(約45克的)
全蛋 1個(約50g)
植物油 35克
牛奶 1湯匙
D.表面塗料
蛋黃液(1個蛋黃,2茶匙水)
作法:
1,水,鹽和酵母混合在一起,並在冰箱中加蓋子存放24小時。偶爾不時的搖晃它。
2,湯種材料混合均勻放入湯鍋中,中火加熱至糊化(約65度C)不時攪拌。
離火到入一乾淨的碗內,麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜,避免表面硬化。
放入冰箱冷藏至少3-4個小時。
3,主麵糰的材料除了糖以外,倒入攪拌鋼,低速攪拌5分鐘。
麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打10-15分鐘,直到麵糰表面光滑為止。
加入砂糖,再中速繼續攪打10-15分鐘,直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。
4,麵糰蓋上濕布或是保鮮膜,室溫25度C發酵2個鐘頭。
5,2個鐘頭後將麵團分成5等分,每一份重約150g,滾圓,蓋上濕布或是保鮮膜,醒10分鐘。
6,將醒好的麵糰滾成長條狀,長約35公分。兩頭尖尖的。
7,將5條麵糰的頭部捏緊,口訣2到3。5到2。1到3重複將麵團編好。
8,刷上蛋黃液,灑上白芝麻或者罌粟花籽,繼續發酵,蓋上保鮮膜。
發酵到用手輕戳麵團,麵團完全没彈性為止。大約2個鐘頭
9,烤箱預熱190度。
10,送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。190度(無熱風)烤40分鐘即可。
由於麵包很大中間不容易烤熟,烤好的麵包應該很輕。
(大約15分鐘後要蓋上一張鋁箔紙,以免顏色太深)
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