吳寶春之金牌吐司DIY~~

 

之前自己也做過來自不同老師的白吐司

但是, 這一款, 經過金牌的加持, 果真不一樣

沒有繁複的前置作業, 什麼湯種, 中種或是老麵等

但是, 口感真的是可以跟湯種土司有得比

 

真的一點也不麻煩, 愛吃土司的妳, 一定要自己試一試!!

 

食譜來自 吳師傅的金牌吐司原配方 

謝謝寶春師傅~~

烤模: 24兩土司模帶蓋 1 個

材料
高筋麵粉600g 、砂糖48g、鹽10g、奶油30g270g、新鮮酵母21g、牛奶140g(可做成1大條吐司)

**一定要使用冰水,才不會使麵團溫度過高**

 

作法:

1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮

TIPS:攪拌的溫度要控制在2628

**我的操作方式為,將所有材料,除了奶油及砂糖,低速攪拌至麵糰均勻再改中速攪打成團。**

**此時的麵團並不光亮,再將奶油放進去,一樣低速攪均勻再改中速攪打成團。**

**再加入砂糖,一樣低速攪均勻再改中速攪打成團。當麵團攪打完成時應該呈現三光狀態。一,麵團會脫離攪拌剛。二,麵團呈現光亮狀。三,不黏手。**

 

2.放進塑膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。

3.平均分成每個220g的麵糰(5顆),每顆滾圓,蓋上乾布靜置30分鐘。

4.擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平

5.擀成長型後,捲起、入吐司模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。

6.入烤箱,200度烤40分鐘。(帶蓋)

**我自己的經驗, 210度帶蓋, 烤45分鐘. 立即出爐倒扣..**

 

看到沒,有出角哦。而且不會腰縮!!

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