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Brioche 布里歐吐司

 

之前是做了一條巧克力吐司

考的還有三分樣, 只是一出爐就消風還腰斬

害的我遲遲不敢再自己動手烤土司

只是,德國這裏的土司真的不能跟我們比

不要說湯種了, 就連一般的牛奶吐司都很難買的到

不說了, 今天再來試試, 希望照著周老師的食譜

能夠一試便成功!!

 

材料 Zutaten:

冰牛奶 Milch...........................................170ml

新鮮酵母 Hefe……..............................…21g

550中筋麵粉 550Weizenmehl……..…550

鮮奶油 Schlagsahne ………....................170ml

蛋 Eier...……………………......................2

細白砂糖 Zucker……….....................……60g

鹽 Salz…………...................................…1und 1/3 TL

冰奶油 Butter …………….....................…60g

24兩土司模 Toastform…..........….....……1

 

食譜來自周老師美食教室, 有興趣的朋友請自己瞧瞧去

本文引用自homeeconomics - 200.布里歐土司

 

麵糰攪打心得

我所使用的是KA的桌上型攪拌器, 第一步驟除了奶油以外的材料,打成團地效果有成功

接下來加入冰的奶油(切成骰子大小),下攪拌缸攪打,每一次都會有的小狀況

好不容易成團的麵團因為奶油的關係,又全部跟攪拌缸黏成一團。

我的解決方式是,先用慢速打大約5分鐘,再轉成中速繼續攪打約10分鐘

整個面糰呈現光滑且脫缸的狀態(三光),之後發酵90分鐘。

 

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烘焙心得

我的吐司模為24兩的,所以烘烤時間增加至50分鐘,烤溫175度。

移出烤模,至於烤架,側放脫磨冷卻。

冷卻後把土司撕成兩半,外觀還ok因為沒有呈現直角狀,但是味道很完美。

淡淡的甜味及牛奶香,土司的組織夠鬆軟,讓人欲罷不能。

只可惜冷卻後邊邊沒有直角,這一次的缺失如圖下

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有沒有發現,土司四邊不是呈現直角狀!!

有誰知道,要怎樣改善才能夠讓土司呈現直角狀

如果你有小撇步, 請你給我留言

Vielen Dank!

 

 

 

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