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丹麥吐司～湯種版本

放了4天還是很保溼的吐司

製作等待的時間有點複雜且 ”搞缸”，但好東西就是得來不易。

如果你喜歡湯種土斯的口感，那這一款土司絕對值得您試一試！！

德國手工麵包師傅配方

食譜原文來自Ploetzblog 

材料：
Ａ：全麥酵母麵糰

        全麥面粉100g，牛奶100cc，老麵20g （若無老麵請直接增加0,1g酵母）

Ｂ：湯種麵糰

         中筋麵粉30g，水150cc

Ｃ：主麵糰

         全麥酵母麵糰Ａ，湯種麵糰Ｂ，中筋麵粉370g，牛奶10cc，全蛋1顆（小的），新鮮酵母 10g，鹽10g，糖35g，奶油40g

Ｄ：夾層奶油　250g

Ｅ：全蛋液（表面塗刷裝飾用）

作法：

1. 1.   １，全麥酵母麵糰的材料全部混合均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，在18-20度下發酵18-20小時備用。

２，湯種麵糰的材料全部混合均勻倒入一湯鍋，用65度大約中小火，一邊攪拌一邊加熱至濃稠且有明顯紋路狀即可關火。

　　立刻到入碗內並立刻蓋上保鮮膜，保鮮膜須直接黏貼在湯種麵糰上，不可與空氣接觸。冷卻後放入冰箱冷藏３－５小時。

＊建議與酵母麵團同一天做＊

３，取一攪拌鋼放入所有材料，除了奶油，鹽巴和糖之外，低速攪拌約５分鐘（材料成團狀即可）。

繼續調整為中速攪打約10分鐘。

奶油需先須低速攪打至奶油與麵團融合，在中速打至麵團光滑。最後加入糖與鹽巴攪打約５分鐘至所有材料融合為止。

４，麵糰休息２個小時。

５， 接下來準備夾層。夾層奶油２５０ｇ放於室溫軟化，取一大小約２０ｘ３０公分的塑膠袋，

　　　放入奶油用桿麵棍一押一桿的方式，桿成約20x30公分後，放入冰箱冷藏備用

６，取出發酵至２倍大的麵糰，

７，桿成６０ｘ２０公分。將夾層奶油取出並置於麵糰中間，

將左右兩側往中間摺疊。再用一押一桿的方式將麵團再度桿成６０ｘ２０公分。

邊邊用刮版做記號，每隔１５公分輕輕作一記號。

左邊往內折一摺→，←右邊往內也折一摺，最後再對摺。

此時麵團應該為１５ｘ２０公分。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏４５分鐘。

７，再次桿成６０ｘ２０公分，長邊用刮版做記號，每隔２０公分輕輕作一記號。左邊往內折一摺→，←右邊往內也折一摺，

此時麵團應該為２０ｘ２０公分。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏４５分鐘。

８，取出麵糰，長度桿成烤模１，２倍長。厚度約為１～１，５公分。用編辮子的方式編，不可太緊，因為麵團會膨脹。

烤模塗上室溫的奶油再灑上一層麵粉防沾黏，或是直接鋪上一張烤紙。

９，最後在室溫約２２－２４度下再度發酵約５個鐘頭。（發至與烤模同高度即可）

１０，烤箱預熱１８０度，塗上全蛋液送入烤箱，１８０度烤３０分鐘後將溫度降至１５０度，再烤２０分鐘即可。