金牌土司之姐妹品~ 鮮奶土司

 

最近這一年來, 台灣的食安問題真是多到讓人頭皮發麻的程度

即指住在國外的我們也躲不過

之前還煮了2包美濃板條來吃, 真的很想罵OOXX.

所以ㄚ, 大家還是勤奮一點自己煮

最起碼, 知道自己吃了什麼東西~~

 

這一款是根據寶春師傅的金牌土司改版的

結果沒想到, 成品真的是超級軟Q, 而且更香

只是因為鮮奶含有油脂, 所以神奇的事就是這樣發生了

超神奇的是在放置3天後,還是一樣香軟哦!!

 

作法請參考

吳寶春之金牌吐司DIY~~

 

鮮奶土司作法如下

烤模: 24兩土司模帶蓋 1 個

 

材料
高筋麵粉600g 、砂糖48g、鹽10g、奶油30g**冰鮮375ml、新鮮酵母21g (可做成1大條吐司)

 

**請於操做前30分鐘置於冷凍庫,可使麵團在攪打的過程中溫度不致於過高**

 

 

作法:

 

1,所有材料,奶油除外,放入攪拌缸內,用攪拌勾慢速攪拌均勻,約10分鐘!此時的麵團應該要可以成團狀,但是表面有點粗造且不光亮。**鮮奶慢慢加入,大約所有粉累成團即可停止,若是還有些許粉,可在加入些許鮮奶**

2,加入奶油慢速拌揉,大約需要5-10分鐘,初期麵團會沾黏請耐心繼續慢速攪打,一直到攪拌鋼光亮為止。最後用中速甩打麵糰至麵糰表面細緻且發亮,輕輕拉開麵糰,會呈現薄膜狀,且破裂處的邊緣是圓滑狀非鋸齒型即可大約10分鐘


3,放進塑膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。


4,平均分成每個220g的麵糰(5顆),每顆滾圓,蓋上乾布靜置30分鐘。擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平擀成長型後,捲起、入吐司模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。帶蓋入烤箱中下層烤,200度烤40分鐘後,立即出爐倒扣

 

 

TIPS 1:攪拌的溫度要控制在2628度, 麵團溫度過高時,要休息一下再繼續打.

或是準備一大盆加冰塊跟水, 將攪拌鋼置於冰盆內降溫

TIPS 2:鮮奶要先冰鎮過.

TIPS 3:烘焙時間一到,立刻出爐,並且脫模冷卻

 

 

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