Fissler 不鏽鋼平煎鍋用法 @ 德式生活-精品購物

Fissler 不鏽鋼平煎鍋使用說明

適合料理：

不鏽鋼平煎鍋適用於酥脆平煎料理上。特別像是牛排、無骨雞肉等等。
(這點我倒是很讚同，用Fissler低脂酥脆鍋料理肉類，只要用對方法，可以達到不沾的效果，非常好用。

新鍋：

第一次使用之前，先將鍋子內外用清潔劑清洗乾淨並擦乾水分。接著到入水與少許白醋(或洗米水)煮沸，倒掉擦乾鍋子。
(聽說用白醋煮沸後，可以趁著鍋子熱的時候，再用筷子或夾子，夾著菜瓜布刷洗一下裡面，可以把比較髒的雜質洗出來。)

使用技巧：

不繡鋼鍋是屬於物理性不沾，要達到不沾的效果，必須先掌握鍋子的溫度才能達到不沾效果，方法如下：

1.不放油先看水珠：

a.先不加油，以中小火先熱鍋約1~2分鐘。
(時間可能依每個鍋子底部厚度而有所不同，多試幾次大概就可以掌握到了。)

b.滴幾滴水之鍋中，如果已形成水珠狀並於鍋內跑動，就是已經達到有油或無油料理的溫度。
(一定要看到水珠滾動，如果蒸發掉了代表溫度還不夠。把水擦乾過一會再試。依照櫃姊的說法，水珠快跑形成後，關火等約30秒~1分鐘再放入油或者要煎的食物，讓鍋子先回溫一下。這樣不但比較不會有油黃，也比較不會因為溫度過高造成食物表面馬上燒焦。

c.將食物放入鍋中，過幾分鐘後，等食物與鍋子可以分離在翻面。
(使用不鏽鋼鍋要達到不沾的終極秘密就是『有耐心，不要怕。』一定要有耐心，不要急著去翻面。)

d.接著關火，直到煎煮自喜歡的熟度即可起鍋。
(這點是Fissler的鍋具所具備的優點，續熱效果很好，利用餘溫就可以把另一面食物煎熟。)

2.看油紋：

冷鍋先放油，開中小火加熱，待油紋出現放射狀，也就是看到粗油紋的時候，這時候就可以開始爆香。若要煎煮食物，就等細油紋出現的時候，轉小火，放入食材烹煮即可。
(根據我的經驗，出現細油紋後轉小火，我會讓鍋子再加熱大概一分鐘，一來讓鍋子稍微回溫一點不會太高，二來可以讓鍋子的毛細孔充分吸收油脂，這樣比較容易達到不沾。)

使用注意事項：

不鏽鋼鍋還有一些需要注意的事項：

1.鍋子放置爐具前要先將鍋底及鍋身外的水分擦乾，這樣可以保護爐具壽命，也可以避免鍋底燒焦。另外，一般應該要先開火，再把鍋子放上爐具，這樣比較不會因為火力太強大把鍋子的把手燒壞。火不要超過鍋底的2/3。

2.請勿加鹽於冷水中，應等水滾後才加入鹽調味。若加鹽於冷水中，可能讓鹽高濃縮於鍋底，造成鍋底的鏽斑。但這並不影響鍋子的功能。

Fissler 低脂酥脆平煎鍋 / 煎魚

1, 用上述的方式熱油鍋

2. 白肉魚的表面用的酒醃漬, 之後再灑上一層薄薄的麵粉(灑上麵粉的魚,再將多餘的麵粉抖掉)

3. 下平底鍋煎, 中大火, 加蓋 , 第一面約4-5分鐘即可.

4. 令一面一翻面後就不要動它，一樣等他水分吸收了，過個兩分鐘，用鍋鏟碰一下頭尾，應該就可以順利翻面了。

想要達到不沾的效果，重點就是『要有耐心』，慢慢等。

翻過來的魚，兩面皮都保持完整，而且多餘的油剛好都在他的蜂巢底下。

其實最後翻面完就可以關火了，利用餘溫就可以把魚煎熟了。