Fissler 不鏽鋼平煎鍋使用說明

 

適合料理:

 

不鏽鋼平煎鍋適用於酥脆平煎料理上。特別像是牛排、無骨雞肉等等。
(這點我倒是很讚同,用Fissler低脂酥脆鍋料理肉類,只要用對方法,可以達到不沾的效果,非常好用。

新鍋:

第一次使用之前,先將鍋子內外用清潔劑清洗乾淨並擦乾水分。接著到入水與少許白醋(或洗米水)煮沸,倒掉擦乾鍋子。
(聽說用白醋煮沸後,可以趁著鍋子熱的時候,再用筷子或夾子,夾著菜瓜布刷洗一下裡面,可以把比較髒的雜質洗出來。)

 

使用技巧:

不繡鋼鍋是屬於物理性不沾,要達到不沾的效果,必須先掌握鍋子的溫度才能達到不沾效果,方法如下:

1.不放油先看水珠:

a.先不加油,以中小火先熱鍋約1~2分鐘。
(時間可能依每個鍋子底部厚度而有所不同,多試幾次大概就可以掌握到了。)

b.滴幾滴水之鍋中,如果已形成水珠狀並於鍋內跑動,就是已經達到有油或無油料理的溫度。
(一定要看到水珠滾動,如果蒸發掉了代表溫度還不夠。把水擦乾過一會再試。依照櫃姊的說法,水珠快跑形成後,關火等約30秒~1分鐘再放入油或者要煎的食物,讓鍋子先回溫一下。這樣不但比較不會有油黃,也比較不會因為溫度過高造成食物表面馬上燒焦。

c.將食物放入鍋中,過幾分鐘後,等食物與鍋子可以分離在翻面。
(使用不鏽鋼鍋要達到不沾的終極秘密就是『有耐心,不要怕。』一定要有耐心,不要急著去翻面。)

d.接著關火,直到煎煮自喜歡的熟度即可起鍋。
(這點是Fissler的鍋具所具備的優點,續熱效果很好,利用餘溫就可以把另一面食物煎熟。)

2.看油紋:

冷鍋先放油,開中小火加熱,待油紋出現放射狀,也就是看到粗油紋的時候,這時候就可以開始爆香。若要煎煮食物,就等細油紋出現的時候,轉小火,放入食材烹煮即可。
(根據我的經驗,出現細油紋後轉小火,我會讓鍋子再加熱大概一分鐘,一來讓鍋子稍微回溫一點不會太高,二來可以讓鍋子的毛細孔充分吸收油脂,這樣比較容易達到不沾。)

 

使用注意事項:

不鏽鋼鍋還有一些需要注意的事項:

1.鍋子放置爐具前要先將鍋底及鍋身外的水分擦乾,這樣可以保護爐具壽命,也可以避免鍋底燒焦。另外,一般應該要先開火,再把鍋子放上爐具,這樣比較不會因為火力太強大把鍋子的把手燒壞。火不要超過鍋底的2/3。

2.請勿加鹽於冷水中,應等水滾後才加入鹽調味。若加鹽於冷水中,可能讓鹽高濃縮於鍋底,造成鍋底的鏽斑。但這並不影響鍋子的功能。

 

Fissler 低脂酥脆平煎鍋 / 煎魚

1, 用上述的方式熱油鍋

2. 白肉魚的表面用的酒醃漬, 之後再灑上一層薄薄的麵粉(灑上麵粉的魚,再將多餘的麵粉抖掉)

3. 下平底鍋煎, 中大火, 加蓋 , 第一面約4-5分鐘即可.

4. 令一面一翻面後就不要動它,一樣等他水分吸收了,過個兩分鐘,用鍋鏟碰一下頭尾,應該就可以順利翻面了。

想要達到不沾的效果,重點就是『要有耐心』,慢慢等。

翻過來的魚,兩面皮都保持完整,而且多餘的油剛好都在他的蜂巢底下。

其實最後翻面完就可以關火了,利用餘溫就可以把魚煎熟了。

 

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