古早味~蘿蔔糕(德國版)

Rettichkuchen

 

人阿就是這麼奇怪, 還在台灣時並不是這麼愛吃蘿蔔糕

但是離故鄉愈遠, 有時反而越會去想到一些遺忘很久的東西

趁著入秋, 這裡的羅蔔剛盛產, 又便宜又好吃的時候

來蒸一條吧!

 

材料

在來米粉    400g (亞洲超市-泰國粘米粉)

澄粉          40g  (Modamin)

白蘿蔔       500g (Rettich)

配料

火腿          100g (Speck)

乾香菇       5朵

紅蔥頭       8顆 (亞洲超市有賣)

乾蝦米       10g

食用油/豬油 1大匙

調味料

A,鹽1小匙,白胡椒粉1/2小匙,白砂糖1/2大匙

B,鹽2小匙,胡椒粉1/2小匙白砂糖大匙

C,米酒1小匙,醬油1小匙

烤模1個

 

作法

1,香菇及乾蝦米泡水至軟備用,烤模塗上一層油防止沾黏。

2,白蘿蔔去皮刨絲放入盆中, 加入1小匙鹽巴, 靜置大約15分鐘,使其軟化並將羅蔔絲擠出水粉備用

3,紅蔥頭切薄片,香菇擠出水份切丁,蝦米瀝乾沏末,火腿切丁

4,取一個深鍋或是盆子,將在來米粉及澄粉混勻過篩,加入A料並且加入750ml的水,用打蛋器慢慢拌勻。此即為米漿。

5,熱一油鍋(我是用豬油),先將紅蔥頭爆香(小心不要焦掉),在加入其他配料炒香,加入C料快速拌炒,最後將羅蔔絲加入,拌開後再加入B料,並且加入240ml的熱水,拌炒均勻即可。

 

6,將米漿再次攪拌均勻,確定粉漿沒有塵底,倒入至上面的炒鍋內,請注意先將火轉小,慢慢的將米漿及材料拌勻,再轉中火,不間斷的拌炒至全部至濃稠即可。