德式~肉桂Zimtschnecken

8個

 

材料:

低筋麵粉 660g,速發酵母7g,牛奶240cc,奶油75g,糖66g,鹽2,5g,蛋3個

肉桂捲內餡

棕糖130g,低筋麵粉35g,肉桂粉1大匙,奶油113g

以上材料用手捏成均勻小塊即可。


 

作法:

1.  取一小湯鍋,將牛奶,糖及奶油倒入,並用中火加熱至融化即可。

    

2.  麵粉及酵母拌勻,將牛奶液分次倒入攪拌鋼,逐次加入雞蛋至全部加入並用低速攪拌均勻。

    

    

3.  換上攪拌腳,用高速打3分鐘。工作檯上灑上手粉,倒入麵團,用手稍微揉成一個光滑的麵團,

    不需揉太久。

    

蓋上濕布,醒至麵團2倍大。(約2個鐘頭)



4.  麵團桿成30x30公分,塗上肉桂捲內餡
5.  邊邊塗上鮮奶,捲起。切成8等分。再次發酵




6.  烤箱預熱190度,表面塗上鮮奶,烤約25~30分鐘至保面金黃色即完成。

 

 

表面糖霜

糖粉58g,鮮奶2大匙。拌勻即為糖霜

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