就搞ㄍㄤ的~~地瓜


12個

雖然好吃但是應該不會想再做
真的是太搞ㄍㄤ了.

內餡我用的是地瓜泥,很難操作。因為太濕又軟,即使炒15分鐘,冷卻後還有加麵粉攪拌,
暫是還是太軟。這大概叫做自作孽不可活。



a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油(或豬油)45g,
冷水55g,速發酵母1/4茶匙,



步驟:
1.所有材料放入盆中,將冷水加入
2.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
3.盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時



b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉120g,無水奶油(或豬油)60g,



步驟:
1.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



三.組合

1.將發酵好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形



2.油酥麵皮由冰箱取出,搓成長條,平均分割成12等份,將小麵團 在手心中滾成圓形



3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形,表面罩上保鮮膜避免乾燥



4.將包好油酥的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘




5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘




6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁

8.將麵團橄成直徑約8-9cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當內餡

9.將麵團收口捏緊,成為一個圓形即可



放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面呈現金黃色即可






食譜請參考 Carol 自在生活
 
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=139928&sc=1

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