好吃又好刺的~~刺蝟饅頭

此為山東饅頭口感,若喜歡鬆軟口感請增加酵母量

約為10個

 

主材料:

牛奶120克,快發乾酵母1/2大匙,中筋麵粉240細白砂糖3大匙,沙拉油1大匙,

手粉適量

老麵   

牛奶30中筋麵粉60快發乾酵母1/8小匙   

內餡

黑糖5大匙,麵粉21/2

裝飾

黑芝麻適量

 

 

做法:

1,老麵糰材料放入一乾淨容器內,拌勻發酵16~18小時備用。
2,主材料(除手粉外)及老麵麵糰打成3光麵團;蓋上濕布基本發酵1小時。

 

3,麵團撲手粉,以桿麵棍桿到光滑平整,刷上一層水再捲起(要捲緊),切成10段。

4,滾圓後壓扁桿成 8 cm左右麵皮(不可太薄,以免剪刺的時候破掉)

5,麵皮周圍刷上少許的水包上半大匙的將收口捏緊並整形成橢圓狀。

6,捏出尖尖的頭部,用筷子一頭沾濕,再沾一顆黑芝麻貼上及為眼睛。


7,用小剪刀剪出尖刺,底部鋪上包子子(若沒有,可用烘焙紙自行減成適當大小替代

 

8,排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)

9,放溫暖處最後發酵3040分鐘,至手指輕壓,痕跡較慢回復即可。

10,從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。10分鐘後在鍋元插入筷子

   熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免表皮溼黏

待全部冷卻後再開鍋蓋,這樣外皮才不會皺。



此配方為參考周老師美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280765

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