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好吃又好刺的~~刺蝟饅頭

此為山東饅頭口感，若喜歡鬆軟口感請增加酵母量

約為10個

主材料：

牛奶120克，快發乾酵母1/2大匙，中筋麵粉240克，細白砂糖3大匙，沙拉油1大匙，

手粉適量

老麵糰   

牛奶30克，中筋麵粉60克，快發乾酵母1/8小匙   

內餡

黑糖5大匙，麵粉2又1/2匙

裝飾

黑芝麻適量

做法：

１，老麵糰材料放入一乾淨容器內，拌勻發酵16～18小時備用。
２，主材料（除手粉外）及老麵麵糰打成３光麵團；蓋上濕布基本發酵1小時。

３，麵團撲手粉，以桿麵棍桿到光滑平整，刷上一層水再捲起（要捲緊），切成10段。

４，滾圓後壓扁桿成 8 cm左右麵皮（不可太薄，以免剪刺的時候破掉）。

５，麵皮周圍刷上少許的水，包上半大匙的內餡後，將收口捏緊並整形成橢圓狀。

６，捏出尖尖的頭部，用筷子一頭沾濕，再沾一顆黑芝麻貼上及為眼睛。

７，用小剪刀剪出尖刺，底部鋪上包子子（若沒有，可用烘焙紙自行減成適當大小替代

８，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。

９，放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。

１０，從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。１０分鐘後在鍋元插入筷子。

　　　熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免表皮溼黏。

待全部冷卻後再開鍋蓋，這樣外皮才不會皺。

此配方為參考周老師美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280765