如何使用你的鐵鑄鍋(白陶瓷法琅層)

1.  首先把鍋具上的標籤撕掉,然後用溫熱的肥皂水把鍋具洗乾淨並且擦乾。
2. 
使用鍋具,請確實遵循製造廠的鍋具使用說明引導正確使用。
3. 
內食物可以放置冰箱,但是至入冰箱前,請確定鍋具、食物已經涼了。
4. 
挑選適合你的熱源範圍的鍋具大小,使其能夠讓熱源分布均勻充分使用。
5. 
這個鍋具在煮食任何煎、煮、滷...的時候請用中小火來烹煮,如果開大火,除非
    
是用來水煮青菜或是水煮通心麵的時候才使用。
6. 
這款鑄鐵鍋,可以適用在任何熱源爐  火上。除了瓦斯爐直火加熱外,也適用於電
     
爐、電磁爐、鹵素爐、烤爐及甚至洗碗機等。
7. 
鑄鐵鍋加熱後把手會特別燒燙,可使用厚布的那種防熱手套,或使用矽脂製的專
    
用隔熱工具來做隔熱使用。
8. 
為了保護這款鑄鐵鍋內層的陶瓷法琅層,請使用矽脂隔熱、抗熱塑膠、木製類的
    
鍋鏟、杓瓢等各種煮菜器具。
9. 
不要把鑄鐵鍋放再任何一處沒有隔熱保護的桌面上,請務必讓加熱後鑄鐵鍋與擺
    
放桌面上有隔熱保護。

鑄鐵鍋使用時特別資訊(黑陶瓷法琅層)

1. 
鍋子開始加熱時,鍋內先不要放油。等到熱鍋後(水滴測試-水滴立即蒸發就是熱鍋
    
完成)在加入油品,就較為容易烹調食物。
2. 
鍋具加熱時請確實使用中小火,由於材質特殊,只需加熱一點時間就可以確實且均
    
勻的達到熱度,鑄鐵鍋是一種非常有效率的產品,千萬不要使用大火,否則食物不
    
只煮不出美味,也容易燒焦食物並且黏鍋。
3. 
如何測試鍋的溫度 - 滴一滴水滴,水滴如果立即蒸發就表示熱鍋完成,如果水滴滴
    
下去後要幾秒才會蒸發,表示鍋具還不夠熱到可以倒油的時候。
4. 
熱鍋後加入的油,可以使用豬油、牛油、花生油或是燃點較高的油,或者食物本身
    
原本就已經醃漬過或已經裹油。不建議使用橄欖油。(橄欖油燃點較低)
5. 
鑄鐵鍋原則上正確使用是不會有油煙的,如果過度烹煮導致油煙過多時,請將鑄鐵
    
鍋從爐火上移開,等待冷卻之後再繼續使用。
6. 
煎煮肉類或魚類時,請確實使用廚房紙巾將食材拍乾之後再進行烹煮,醃漬過的食
    
物或滷汁需注意勿讓食物煮到乾或在鍋裏乾煮。
7. 
烹煮肉類食物時,請將肉類加一點鹽,因為鹽可使肉類出水,方便烹煮使用。
8. 
避免金屬鉗子或器具剷動食物或者刮或敲打邊緣。
9. 
鍋具使用一段時間漸漸讓鍋具油膩或變成褐色時,請不要試圖以清潔劑刷洗乾淨,
 可以使用的但是會漸漸破壞陶瓷琺瑯的功能。鑄鐵鍋有一點油質的保護反而很好。
10.
ㄧ般鐵鍋無法煮食酸性食物例如蕃茄熬煮,因為酸性食物會導致鐵鍋生鏽,但是 
    
鐵鑄鍋有雙層陶磁及法瑯包覆,能輕易的烹煮各類食物。    
  
清潔和保養
1. 
鍋具使用之後,在洗鍋之前要先讓鍋的溫度降低涼了之後再洗。因為冷水一下倒入
    
熱水進鍋裏時會損害陶瓷法瑯。
2. 
鍋具可用溫水或熱的清潔水用手洗,洗碗機也是可以的,但是比較建議用手洗。
3. 
如果有食品殘渣,用溫水注滿鍋內浸泡15-20 分鐘,然後按慣例洗。對頑固的殘渣
    
說,尼龍或者柔軟的菜瓜布或者刷子可以使用。不要使用金屬類清潔刷洗,因為 
    
這樣會損壞陶瓷法瑯。
4. 
在鍋具清洗後,要完全擦乾鍋具。不要讓鍋具潮濕或積水。
5. 
時時注意鍋具把手的堅固緊付度,不要讓它鬆脫至鍋具掉落。
6. 
鑄鐵極其耐用,但是如果摔下或堅硬物品碰撞也有可能損壞。
7.
純鑄鐵鍋(內無陶瓷法郎包覆的)本身有毛細孔,剛開始使用鑄鐵鍋施
   
Curing方法,意即佈以油脂將油脂燒入鍋內形成天然保護層型成不沾鍋的 Patina 
   
動作,鑄鐵鍋不使用的時候,應薄抹油脂,保持乾燥在收起來。若有輕微生鏽狀況
  
,先以溫水刷淨之後,在施以燒油保養動作即可。  


關於鑄鐵極重量的好處

1. 
使熱度更加平均。
2. 
有緊密厚重的鍋蓋,防止水分和食物美味散失。
3. 
可降低油爆或煮沸噴汁食物滾動過大。
4. 
鑄鐵厚實的耐高溫燃燒,增加鍋的長壽。
5. 
溫時間更長,更可以保持食品熱度﹗ 

 

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