鐵鑄鍋的使用與保養 @ 德式生活-精品購物

如何使用你的鐵鑄鍋(白陶瓷法琅層)

1. 首先把鍋具上的標籤撕掉，然後用溫熱的肥皂水把鍋具洗乾淨並且擦乾。
2. 使用鍋具，請確實遵循製造廠的鍋具使用說明引導正確使用。
3. 鍋內食物可以放置冰箱，但是至入冰箱前，請確定鍋具、食物已經涼了。
4. 挑選適合你的熱源範圍的鍋具大小，使其能夠讓熱源分布均勻充分使用。
5. 這個鍋具在煮食任何煎、煮、滷...的時候請用中小火來烹煮，如果開大火，除非
     是用來水煮青菜或是水煮通心麵的時候才使用。
6. 這款鑄鐵鍋，可以適用在任何熱源爐火上。除了瓦斯爐直火加熱外，也適用於電
     爐、電磁爐、鹵素爐、烤爐及甚至洗碗機等。
7. 鑄鐵鍋加熱後把手會特別燒燙，可使用厚布的那種防熱手套，或使用矽脂製的專
     用隔熱工具來做隔熱使用。
8. 為了保護這款鑄鐵鍋內層的陶瓷法琅層，請使用矽脂隔熱、抗熱塑膠、木製類的
     鍋鏟、杓瓢等各種煮菜器具。
9. 不要把鑄鐵鍋放再任何一處沒有隔熱保護的桌面上，請務必讓加熱後鑄鐵鍋與擺
     放桌面上有隔熱保護。

鑄鐵鍋使用時特別資訊(黑陶瓷法琅層)

1. 鍋子開始加熱時，鍋內先不要放油。等到熱鍋後(水滴測試-水滴立即蒸發就是熱鍋
     完成)在加入油品，就較為容易烹調食物。
2. 鍋具加熱時請確實使用中小火，由於材質特殊，只需加熱一點時間就可以確實且均
     勻的達到熱度，鑄鐵鍋是一種非常有效率的產品，千萬不要使用大火，否則食物不
     只煮不出美味，也容易燒焦食物並且黏鍋。
3. 如何測試鍋的溫度 - 滴一滴水滴，水滴如果立即蒸發就表示熱鍋完成，如果水滴滴
     下去後要幾秒才會蒸發，表示鍋具還不夠熱到可以倒油的時候。
4. 熱鍋後加入的油，可以使用豬油、牛油、花生油或是燃點較高的油，或者食物本身
     原本就已經醃漬過或已經裹油。不建議使用橄欖油。(橄欖油燃點較低）
5. 鑄鐵鍋原則上正確使用是不會有油煙的，如果過度烹煮導致油煙過多時，請將鑄鐵
     鍋從爐火上移開，等待冷卻之後再繼續使用。
6. 煎煮肉類或魚類時，請確實使用廚房紙巾將食材拍乾之後再進行烹煮，醃漬過的食
     物或滷汁需注意勿讓食物煮到乾或在鍋裏乾煮。
7. 烹煮肉類食物時，請將肉類加一點鹽，因為鹽可使肉類出水，方便烹煮使用。
8. 避免金屬鉗子或器具剷動食物或者刮或敲打邊緣。
9. 鍋具使用一段時間漸漸讓鍋具油膩或變成褐色時，請不要試圖以清潔劑刷洗乾淨，
　可以使用的但是會漸漸破壞陶瓷琺瑯的功能。鑄鐵鍋有一點油質的保護反而很好。
10.ㄧ般鐵鍋無法煮食酸性食物例如蕃茄熬煮，因為酸性食物會導致鐵鍋生鏽，但是
    鐵鑄鍋有雙層陶磁及法瑯包覆，能輕易的烹煮各類食物。　　

清潔和保養
1. 鍋具使用之後，在洗鍋之前要先讓鍋的溫度降低涼了之後再洗。因為冷水一下倒入
     熱水進鍋裏時會損害陶瓷法瑯。
2. 鍋具可用溫水或熱的清潔水用手洗，洗碗機也是可以的，但是比較建議用手洗。
3. 如果有食品殘渣，用溫水注滿鍋內浸泡15-20 分鐘，然後按慣例洗。對頑固的殘渣
     來說，尼龍或者柔軟的菜瓜布或者刷子可以使用。不要使用金屬類清潔刷洗，因為
     這樣會損壞陶瓷法瑯。
4. 在鍋具清洗後，要完全擦乾鍋具。不要讓鍋具潮濕或積水。
5. 時時注意鍋具把手的堅固緊付度，不要讓它鬆脫至鍋具掉落。
6. 鑄鐵極其耐用，但是如果摔下或堅硬物品碰撞也有可能損壞。
7. 純鑄鐵鍋(鍋內無陶瓷法郎包覆的)本身有毛細孔，剛開始使用鑄鐵鍋施
    以 Curing方法，意即佈以油脂將油脂燒入鍋內形成天然保護層型成不沾鍋的 Patina
    動作，鑄鐵鍋不使用的時候，應薄抹油脂，保持乾燥在收起來。若有輕微生鏽狀況
   ，先以溫水刷淨之後，在施以燒油保養動作即可。　　

關於鑄鐵極重量的好處

1. 使熱度更加平均。
2. 有緊密厚重的鍋蓋，防止水分和食物美味散失。
3. 可降低油爆或煮沸噴汁食物滾動過大。
4. 鑄鐵厚實的耐高溫燃燒，增加鍋的長壽。
5. 保溫時間更長，更可以保持食品熱度﹗