傳統手路菜~~紅燒獅子頭

6人份

 

 

 

材料:

豬絞肉 450g,嫩豆腐200g,荸薺10顆,2根,薑10片,花椒1小匙,蒜末1大匙。

 

材料:

 

豬絞肉 450g,嫩豆腐200g,荸薺10顆,2根,薑10片,花椒1小匙,蒜末1大匙。

 

 

醃料Pökeln

 

鹽1小匙,糖1/2大匙,雞蛋1顆,醬油1大匙,酒1大匙,白胡椒1小匙,香油1大匙,麵粉1大匙。

 

煮汁Marinaden

 

水約500~700cc,醬油60cc,糖1大匙。

 

 

 

做法:
1,荸薺去皮,用塑膠袋拍碎切末,蔥薑切末,豆腐切成小塊,備用。

 

 

2,花椒用50cc熱水泡出香味,淨泡冷卻後將花椒過濾,剩下的水即為花椒水備用。

 

 

3,肉餡放上鹽巴,順時鐘攪拌至有粘性為止。繼續加入糖及雞蛋再與絞肉攪拌至全部吸收為止。

將花椒水慢慢加入絞肉餡中,一邊攪拌至水份全部吸收為止。加入豆腐丁,用手壓碎或是捏碎,與肉餡攪拌均勻。

 

    

 

    

 

4,放入剁碎的荸薺末,末及剩餘的醃料(醬油1大匙,酒1大匙,白胡椒1小匙,香油1大匙)

拌勻後加入麵粉在刺攪拌均勻即可。將肉餡分成約10球,拍圓備用。

 

 

5,取一油鍋或是炒菜鍋,倒入適量的油,加熱至約170度(稍微會冒煙階段即可),放入肉丸子,

用半煎炸的方式,直到兩面金黃,撈出炸好的丸子即可(肉不需全熟)。

 

    

 

6,鍋內留約2大匙的油炒砂糖至糖溶化,加入炸好的肉丸子兩面翻炒製上色即可。

(此時的肉丸子色澤應該相當光亮)繼續將薑末及蒜末倒入,加入煮汁內的醬油及水大火煮滾,轉中小火燉煮至少30分鐘。

 

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