辮子麵包Challah~~第二回 @ 德式生活-精品購物

辮子麵包Challah~~第二回

食譜原文出處來自
http://www.ploetzblog.de/2012/09/05/aus-alt-mach-neu-challah-juedischer-hefezopf/

如果你看的懂德文，歡迎你自行上連結觀看

材料：

Ａ，鹽酵母的混合物
    　80克   水
    　8   克   鹽
    　13克   鮮酵母

Ｂ，湯種
   　 15克   低筋麵粉(type405)
    　75克   水

Ｃ，主麵團
    　鹽酵母的混合物
   　湯種
   　 235克　低筋麵粉(type405)
   　 200克　中筋麵粉(type550)
    　40克　　糖
   　蛋黃　　2個（約45克的）
   　全蛋　　1個（約50g）
    　植物油　35克
    　牛奶　　１湯匙

D.表面塗料
蛋黃液（1個蛋黃，2茶匙水）

作法：

１，水，鹽和酵母混合在一起，並在冰箱中加蓋子存放24小時。偶爾不時的搖晃它。

２，湯種材料混合均勻放入湯鍋中，中火加熱至糊化（約６５度Ｃ）不時攪拌。
　　離火到入一乾淨的碗內，麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜，避免表面硬化。
　　放入冰箱冷藏至少３－４個小時。

３，主麵糰的材料除了糖以外，倒入攪拌鋼，低速攪拌５分鐘。
　　麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑為止。
　　加入砂糖，再中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。

４，麵糰蓋上濕布或是保鮮膜，室溫２５度Ｃ發酵２個鐘頭。

５，２個鐘頭後將麵團分成５等分，每一份重約１５０ｇ，滾圓，蓋上濕布或是保鮮膜，醒１０分鐘。

６，將醒好的麵糰滾成長條狀，長約３５公分。兩頭尖尖的。

７，將５條麵糰的頭部捏緊，口訣２到３。５到２。１到３重複將麵團編好。

８，刷上蛋黃液，灑上白芝麻或者罌粟花籽，繼續發酵，蓋上保鮮膜。
　　發酵到用手輕戳麵團，麵團完全没彈性為止。大約２個鐘頭

９，烤箱預熱１９０度。

１０，送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。１９０度（無熱風）烤４０分鐘即可。