辮子麵包Challah~~第二

食譜原文出處來自
http://www.ploetzblog.de/2012/09/05/aus-alt-mach-neu-challah-juedischer-hefezopf/

如果你看的懂德文,歡迎你自行上連結觀看

 

 

材料:

 

A,鹽酵母的混合物
     80克   水

     8   克   鹽
     13   鮮酵母

B,湯種
     15   低筋麵粉(type405)

     75  

C,主麵團
      鹽酵母的混合物
     湯種
     235克 低筋麵粉(type405)
     200克 中筋麵粉(type550)
     40克  糖
     蛋黃  2個(約45克的)
     全蛋  1(約50g
     植物油 35    
     牛奶  1湯匙

 

D.表面塗料
  
蛋黃液(
1個蛋黃,2茶匙水


作法:

1,水,鹽和酵母混合在一起,並在冰箱中加蓋子
存放24小時偶爾不時的搖晃它。

2,湯種材料混合均勻放入湯鍋中,中火加熱至糊化(約65度C)不時攪拌。
  離火到入一乾淨的碗內,麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜,避免表面硬化。
  放入冰箱冷藏至少3-4個小時。

3,主麵糰的材料除了糖以外,倒入攪拌鋼,低速攪拌5分鐘。
  麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打10-15分鐘,直到麵糰表面光滑為止。
  加入砂糖,再中速繼續攪打10-15分鐘,直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。

4,麵糰蓋上濕布或是保鮮膜,室溫25度C發酵2個鐘頭。

5,2個鐘頭後將麵團分成5等分,每一份重約150g,滾圓,蓋上濕布或是保鮮膜,醒10分鐘。

6,將醒好的麵糰滾成長條狀,長約35公分。兩頭尖尖的。

7,將5條麵糰的頭部捏緊,口訣2到3到2重複將麵團編好。

8,刷上蛋黃液,灑上白芝麻或者罌粟花籽,繼續發酵,蓋上保鮮膜。
  發酵到用手輕戳麵團,麵團完全没彈性為止
大約2個鐘頭

9,烤箱預熱190度。

10,送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。190度(無熱風)烤40分鐘即可。

由於麵包很大中間不容易烤熟,烤好的麵包應該很輕。

 

(大約15分鐘後要蓋上一張鋁箔紙,以免顏色太深

 

 

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